Подовая печь для пиццы – это специальное оборудование, которое используется для приготовления настоящей итальянской пиццы. Ее также называют “дровяная”, так как для работы печи необходимо использовать дрова или дровяные брикеты. Подовые печи являются наиболее традиционными и эффективными инструментами для приготовления аутентичной пиццы в Италии.
Особенность подовых печей заключается в том, что они имеют каменное основание, на котором помещается пицца. Каменное основание способствует равномерному прогреву и поджариванию теста, придавая ей характерный аромат и неповторимый вкус. Кроме того, каменное основание помогает сохранить влагу и хрустящую текстуру теста, что делает пиццу идеальной и неповторимой вкусовой гастрономической изысканностью.
Одной из главных особенностей подовых печей является их способность достигать очень высоких температур. Обычно они способны нагреваться до 400-500 градусов Цельсия и выше, что позволяет приготовить пиццу очень быстро – за 1-2 минуты. Благодаря такой высокой температуре печи, тесто получает красивую золотистую корочку, а начинка остается сочной и аппетитной.
Определение и принцип работы
Принцип работы подовой печи для пиццы основывается на использовании специальной печной камеры, подогреваемой газовыми или электрическими нагревательными элементами. В верхней части печи установлен специальный потолочный элемент, излучающий интенсивное тепло на пиццу сверху. Сверху также расположены термостат и таймер для регулировки температуры и времени приготовления.
Как правило, в подовую печь устанавливают специальные каменные подовые полки, на которых размещается пицца. Каменная поверхность служит для поглощения влаги из теста и создания идеально хрустящего коржа. Благодаря равномерному нагреву со всех сторон, пицца готовится быстро и равномерно, приобретая аппетитный вид и восхитительный вкус.
В процессе приготовления пиццы в подовой печи удерживается высокая температура, что позволяет быстро испечь пиццу и придать ей характерный “дымок”. Благодаря короткому времени приготовления, пиццерия может обслужить большое количество посетителей за короткое время.
|
|
Иллюстрация подовой печи для пиццы |
Материалы и конструкция
Подовая печь для пиццы обычно изготавливается из специальной высококачественной рефракторной керамики. Этот материал обладает высокой степенью термостойкости и способен справиться с высокими температурами, которые требуются для приготовления идеально выпеченной пиццы.
Основная конструкция подовой печи для пиццы состоит из камеры, в которую вставляется печной кирпич. Этот печной кирпич равномерно нагревается и удерживает тепло, что позволяет пицце идеально пропечься. Кирпич также имеет отверстия, через которые проходит горячий воздух и которые способствуют равномерному распределению тепла внутри печи.
Конструкция подовой печи также обычно включает в себя специальные дверцы, которые позволяют контролировать и регулировать температуру внутри печи. Также может присутствовать система вытяжки для удаления лишнего дыма и запахов.
Преимущества и недостатки
Преимущества:
1. Быстрая и равномерная выпекание.
Подовая печь для пиццы обеспечивает быстрое и равномерное выпекание блюда благодаря специальному дизайну. Такие печи имеют высокую теплопроводность и потому позволяют достичь нужной температуры для приготовления пиццы за короткое время. Кроме того, при выпечке в подовой печи пицца обжаривается со всех сторон, что создает идеально поджаристый корж и равномерное пропечивание начинки.
2. Аутентичный вкус.
Пицца, приготовленная в подовой печи, имеет особый, аутентичный вкус. Высокая температура и равномерное нагревание делают корж хрустящим, а начинку – сочной и ароматной. Благодаря этому, пицца, выпеченная в подовой печи, сохраняет все свои вкусовые качества, а также отличается от блюд, приготовленных в других печах или духовках.
Недостатки:
1. Зависимость от профессиональных навыков.
Для работы с подовой печью для пиццы требуются определенные навыки и опыт, чтобы достичь желаемого результата. Приготовление пиццы в такой печи требует контроля температуры, времени выпечки и управления топкой, что может быть сложно для неопытных поваров.
2. Объем и стоимость.
Подовая печь для пиццы обычно занимает много места и может быть довольно дорогой в установке и обслуживании. Это может быть проблемой для небольших ресторанов или предприятий, которые хотят добавить пиццу в свое меню, но не могут позволить себе столь крупную и дорогую печь.
Как выбрать подовую печь для пиццы
1. Производительность
Производительность подовой печи для пиццы зависит от её способности готовить пиццу в определенное время. Если вы планируете использовать печь в небольшом кафе или ресторане, то вам подойдет печь с небольшим диаметром внутренней камеры. Однако, если вы ожидаете большой поток клиентов, вам понадобится печь с более высокой производительностью.
2. Тип топлива
Подовые печи для пиццы могут работать на различных видах топлива, таких как газ, электричество, древесина и уголь. Каждый тип топлива имеет свои преимущества и недостатки. Например, газовая печь обычно обеспечивает более высокую производительность и контроль температуры, в то время как дровяная печь придает пицце особый вкус и аромат.
Необходимо учесть доступность и стоимость выбранного вами типа топлива, а также совместимость с уже имеющимися в вашем заведении инженерными коммуникациями.
3. Размер печи
Размер подовой печи для пиццы также имеет значение. Наиболее распространены печи с диаметром внутренней камеры от 45 до 75 сантиметров. Выберите печь такого размера, которая соответствует вашим потребностям и позволит приготовить необходимое количество пицц за раз.
| Газовая печь |
|
|
| Электрическая печь |
|
|
| Дровяная печь |
|
|
Когда вы выбираете подовую печь для пиццы, важно учесть все эти факторы и подобрать модель, которая лучше всего соответствует вашим требованиям и бюджету. Не стоит забывать, что качество пиццы зависит от профессионализма пекаря, поэтому важно выбрать также опытных сотрудников и обеспечить им необходимое оборудование.
Уход и обслуживание
Подовая печь для пиццы, как и любая другая кухонная техника, требует регулярного ухода и обслуживания, чтобы обеспечивать ее эффективную работу и увеличивать ее срок службы.
Вот несколько рекомендаций по уходу и обслуживанию подовой печи для пиццы:
1. Регулярная очистка
После каждого использования печи необходимо проводить ее очистку. Удалите остатки пищи, масла и жира с помощью мягкой тряпки или губки. Используйте горячую воду с мягким моющим средством, но избегайте использования абразивных средств, чтобы не повредить поверхность печи.
2. Проверка и обслуживание компонентов
Регулярно проверяйте состояние различных компонентов подовой печи, таких как нагревательные элементы, термостаты и двери. Если вы обнаружите повреждения или неисправности, обратитесь к специалисту для их замены или ремонта.
3. Проверка температуры
Регулярно проверяйте температуру печи с помощью термометра. Если температура не соответствует заданным параметрам, проверьте настройки печи и калибровку термостата. При необходимости скорректируйте настройки или обратитесь к специалисту.
4. Проветривание
Обеспечьте хорошую вентиляцию вокруг печи, особенно в случае использования печи в коммерческой кухне. Достаточная вентиляция поможет предотвратить перегрев печи и повысить ее эффективность в работе.
Следуя этим рекомендациям по уходу и обслуживанию, вы сохраните подовую печь для пиццы в отличном состоянии на протяжении долгого времени и будете наслаждаться вкусными и качественными пиццами.
