Стейк Дельмонико – это одна из самых изысканных и вкусных разновидностей стейка, которую можно найти в ресторанном меню. Название этого блюда происходит от нью-йоркского ресторана “Дельмонико”, где оно впервые было приготовлено.
Стейк Дельмонико имеет необычную форму исходного куска мяса, а именно – толстый кусок мраморной говядины с ребрышком, находящимся внутри. Это добавляет ему особый аромат и нежность. Благодаря особому сочетанию мрамора и ребрышка, стейк Дельмонико обладает неповторимым вкусом и структурой.
Готовить стейк Дельмонико лучше всего на гриле или на сковороде с горячим маслом. Он должен быть приготовлен точно по вашим предпочтениям: сочным, средней прожарки или хорошо прожаренным. При подаче на стол его можно дополнить соусом из трав или классическим перечным соусом.
Что такое стейк Дельмонико?
Стейк Дельмонико изготавливается из высококачественной говядины, и, как правило, это мясо из реберной части говядины. Стейк Дельмонико имеет большую толщину, и это делает его идеальным для гриля или запекания в духовке. Также стейк Дельмонико славится своей сочностью и нежностью.
Особенности стейка Дельмонико:
- Мраморирование: стейк Дельмонико имеет хорошее мраморирование, что делает его вкусным и сочным. Толщина: стейк Дельмонико обычно имеет толщину около 2,5 см, что позволяет ему сохранять свою сочность и нежность при готовке. Вырезка из ребра: стейк Дельмонико получается из куска мяса с ребра, что добавляет ему больше вкуса. Готовка: идеальная степень прожарки для стейка Дельмонико – medium rare, когда внутри мясо слегка прожаренное, а снаружи поджаристое.
Стейк Дельмонико обычно подают с различными соусами, приправами или подливками. Он является одним из самых изысканных и вкусных видов стейка, который понравится истинным ценителям гастрономии.
Определение, история и происхождение
История
Ресторан Delmonico’s был основан двумя братьями Джоном и Питером Джинетти в 1827 году и был одним из первых ресторанов, который предлагал обслуживание по меню. Владельцы ресторана стали известны своим уютным интерьером, высоким классом обслуживания и качественной кухней.
Они разработали свой собственный бренд стейка, который стал известен как “Стейк Дельмонико”. Этот высококачественный стейк был приготовлен по особому рецепту, который сделал его идеальным выбором для фанатов мяса.
Происхождение
Точное происхождение стейка Дельмонико неизвестно, но он стал популярным в конце XIX века в Соединенных Штатах. Он был часто заказывается в ресторане Delmonico’s и быстро стал синонимом роскошного мясного блюда.
С течением времени рецепт стейка Дельмонико распространился и был принят во многих других ресторанах, где он до сих пор остается одним из самых популярных блюд.
Рецепт приготовления стейка Дельмонико
Ингредиенты:
– Стейк Дельмонико – 2 штуки;
– Соль – по вкусу;
– Свежемолотый черный перец – по вкусу;
– Растительное масло – 2 столовые ложки;
– Сливочное масло – 2 столовые ложки;
– Специи (по желанию): тимьян, розмарин, чеснок в порошке.
Приготовление:
1. Выньте стейки Дельмонико из холодильника и оставьте на 30 минут для прихода комнатной температуры.
2. Посолите и поперчите стейки со всех сторон. Приправьте специями, если желаете.
3. В глубокой сковороде разогрейте растительное масло на среднем огне.
4. Выложите стейки на сковороду и жарьте на среднем огне до золотистой корочки с каждой стороны (примерно 4-5 минут с каждой стороны для среднего прожаривания).
5. Добавьте сливочное масло к стейкам и переверните их. Продолжайте готовить еще 2-3 минуты, периодически поливая маслом сверху.
6. Переложите стейки на тарелку и дайте им отдохнуть 5 минут перед подачей.
7. Подавайте стейки Дельмонико с картофельным пюре, овощами или любым другим гарниром по вашему выбору.
Приятного аппетита!
Ингредиенты и этапы готовки
Для приготовления стейка Дельмонико вам понадобится:
1. Стейк Дельмонико – 1 кусок
2. Соль – по вкусу
3. Свежемолотый черный перец – по вкусу
4. Розмарин – 1 веточка
5. Сливочное масло – 1 столовая ложка
6. Подсолнечное масло – для жарки
7. Чеснок – 2 зубчика
Для приготовления стейка Дельмонико следуйте этим этапам:
1. Убедитесь, что стейк Дельмонико достаточно отбивается и широко используется для готовки стейков.
2. Перед началом готовки рекомендуется доставить стейк Дельмонико комнатной температуры в течение 20-30 минут. Это позволит мясу равномерно прожариться.
3. Посолите и поперчите стейк Дельмонико со всех сторон. Можно добавить другие любимые приправы по вкусу.
4. Разогрейте сковороду с подсолнечным маслом на среднем огне.
5. Положите стейк Дельмонико на сковороду и обжарьте с каждой стороны по 4-5 минуты до золотистой корочки. Переверните стейк 1-2 раза в процессе приготовления.
6. Добавьте розмарин и давленый чеснок к стейку. Обжаривайте еще 1-2 минуты, аккуратно поворачивая стейк и перемешивая розмарин и чеснок с маслом.
7. Добавьте сливочное масло в сковороду и аккуратно перемешайте с маслом, картофельным пюре или другими гарнирами.
8. Оставьте стейк Дельмонико под крышкой на несколько минут, чтобы мясо отдохнуло и соки равномерно распределились.
Приятного аппетита!
Особенности приготовления стейка Дельмонико
Стейк Дельмонико представляет собой отруб высшей категории, и его приготовление требует особого подхода. Вот несколько основных особенностей, которые стоит учесть при готовке стейка Дельмонико:
Выбор мяса: Для приготовления стейка Дельмонико лучше всего использовать отруб рубца или отруб внутренней части говядины. Отруб должен быть мраморированным, чтобы обеспечить сочность и нежность приготовленного стейка. Толщина стейка: Правильная толщина стейка Дельмонико составляет примерно 2,5 см. Толстый стейк позволяет достичь сочности и умеренной прожарки, сохраняя нежность мяса. Подготовка перед жаркой: Перед жаркой стейка Дельмонико рекомендуется убрать из холодильника заранее и дать ему акклиматизироваться при комнатной температуре в течение 30-60 минут. Это поможет равномерно прожарить мясо. Приправы: Рекомендуется сбрызнуть стейк Дельмонико тонким слоем оливкового масла и посолить его перед жаркой. Также можно использовать разнообразные специи и травы для дополнительного аромата и вкуса. Жарка: Для достижения оптимального результата рекомендуется жарить стейк Дельмонико на горячей сковороде или гриле. Обычно его жарят по 3-4 минуты с каждой стороны для получения средней прожарки. Отдых перед подачей: После жарки стейк Дельмонико рекомендуется вынуть из сковороды или с гриля и дать ему отдохнуть в течение 5-10 минут. Это поможет сохранить сочность и равномерность температуры мяса.
Следуя этим особенностям приготовления, вы сможете насладиться нежным и сочным стейком Дельмонико, который станет настоящим украшением ваших блюд.
Виды мяса и способы подачи
Стейк Дельмонико готовится из мраморной говядины, однако существуют и другие виды мяса, которые также отлично подходят для стейка. Например:
Говядина
Говяжий стейк – классика жанра. Важно выбрать хорошую качественную говядину, чтобы получить сочный и нежный стейк. Одним из популярных вариантов является стейк из мраморной говядины Wagyu.
Свинина
Свиной стейк также имеет своих поклонников. Обычно используются свиные ребрышки или вырезка. Свинина имеет более интенсивный вкус и текстуру по сравнению с говядиной, поэтому часто маринуют перед жаркой.
Для подачи стейка можно использовать различные соусы и приправы, которые подчеркнут его вкус. Например, к стейку из говядины можно подать соус из красного вина или грибной соус. К свиным стейкам часто подают соус из барбекю или горчичный соус. Важно помнить, что соус не должен перебивать вкус мяса, но лишь подчеркивать его.
| Говядина | Средней прожарки. Подается с соусом из красного вина или грибным соусом. |
| Свинина | Жареная до золотистой корочки. Подается с соусом из барбекю или горчичным соусом. |
